OBJETIVOS DEL CURSO:
Actuar bajo las normas de seguridad, higiene y protección de los alimentos para prevenir las intoxicaciones alimentarias
CONTENIDOS:
A) Prácticas
1. Aplicar las medidas preventivas de higiene y sanidad para prevenir contaminaciones alimentarias, así como el desarrollo de destrezas y actitudes necesarias en la manipulación de los alimentos y productos alimentarios, de acuerdo con la actividad laboral.
B) Contenidos Teóricos
1. Higiene alimentaria.
1.1. Definición de manipulador.
1.2. Cadena de los alimentos.
1.3. Definición de higiene alimentaria.
1.4. Definición de seguridad alimentaria
1.5. Importancia del manejo higiénico de los alimentos.
2. Alteración y contaminación de los alimentos
2.1. Causas principales de la alteración y/o contaminación de los alimentos
2.2. Tipos de contaminantes y medidas preventivas.
3. Enfermedades de transmisión alimentaria
3.1. Definición de microorganismos.
3.2. Factores que contribuyen al crecimiento.
3.3. Alimentos más susceptibles de contaminación.
3.4. Principales enfermedades de transmisión alimentaria.
4. Conservación y almacenamiento de alimentos
4.1. Métodos de conservación
4.1.1. Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.)
4.1.2. Otros métodos (sal, azúcar, ahumado, etc.)
4.2. Almacenamiento de los alimentos
4.3. Envasado
4.4. Etiquetado
5. Higiene de los manipuladores:
5.1. Aseo,
5.2. Hábitos higiénicos, estado de salud
5.3. Prevención de enfermedades transmisibles
6. Limpieza e Higiene.
6.1. Locales e instalaciones.
6.2. Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección.
6.3. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.
6.4. Eliminación de basuras y residuos.
7. Manejo de residuos.
8. Plan de APPCC y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador
9. Legislación aplicable al manipulador de alimentos.
- Profesor: IBETT MARGARITA HERNÁNDEZ DOMÍNGUEZ
- Estudiantes inscritos: 53